La Salsa de Soja es un condimento oriental que se usa de manera extensiva tanto en la comida china como en la japonesa. Y también forma parte principal de la gastronomía de otros países asiáticos como Thailandia, Filipinas o Singapur, donde la salsa de ostras y la salsa teriyaki son igualmente valoradas.
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En la cocina china se usa más para condimentar platos de carne, pescado o arroz y en la japonesa está más asociado al sushi y a introducir el trozo de pescado crudo en salsa de soja.
Tiene un montón de variedades desde clara o oscura, con bajo contenido en sal, espesa o ligera… está hecha de judías de soja y se produce en un largo proceso que puede llegar a tardar años.
Primero se limpian y empapan las judías de la soja, se cuecen al vapor y se mezclan con levadura y harina de trigo. Esto fermenta durante dos años y luego se filtra y embotella.
Salsa de Soja en China
En China existen tres diferentes tipos de Salsa de Soja: clara, oscura y normal. La salsa clara se consigue de la extracción inicial y tiene un sabor suave y salado.
Es una salsa clara con poco color en comparación con la salsa oscura. En las botellas lo podéis encontrar con el título de “Light Soy Sauce”.
La salsa oscura, que podemos encontrar en los supermercados y tiendas especializadas como “Dark Soy Sauce” o “Dark Soya Sauce” es mucho más oscura, de un color negro intenso.
Se ha dejado madurar más en el proceso de fermentación y se le añade caramelo, lo cual le da un toque de sabor más dulce a la salsa de soja dulce.
Y por último tenemos la Salsa de soja china normal o “regular” en inglés, y que es una combinación de ambas, de la clara y la oscura. Es un condimento habitual en la cocina oriental y que podemos también usar para darle un toque de sabor exótico a nuestros platos, ya que la salsa de soja es un buen potenciador del sabor.
Os recomendamos eso sí, que la uséis con discreción ya que sala bastante.
Salsa de Soja en Japón
Y si hablamos de Japón nos encontramos fudamentalmente con tres tipos principales de salsa de soja, aunque también se habla de 5 tipos. Aquí hoy vamos a hablar de los tres principales, que son el Usukuchi, Tamari y Shoyu. Os recomendamos que si vais a usar la soja para cocinar platos japoneses, mejor usar alguno de estos tipos según corresponda y no la salsa china.
El Usukuchi es una salsa clara y menos salada que la salsa clara china, destacando su bajo contenido de sodio. Por eso su sabor es mucho más suave que la versión china. El Tamari es espeso, oscuro y con un sabor fuerte y el Shoyu es madurado durante dos años con un sabor potente, ambos ejemplos de la soja fermentada.
Cómo utilizar la salsa de soja: Un toque umami a tus platos
La salsa de soja, ese líquido oscuro y salado, es un ingrediente básico en la cocina oriental, pero su versatilidad la ha convertido en un condimento indispensable en cualquier despensa.
Más allá de la comida oriental:
- Salteados: Un clásico. Agrega un chorrito de salsa de soja al final del salteado para realzar el sabor de las verduras, carnes o mariscos.
- Marinados: La salsa de soja aporta sabor y umami a las carnes, pescados y tofu. Mezcla con aceite de oliva, ajo y jengibre para un marinado infalible.
- Salsas: La salsa de soja es un ingrediente clave para preparar salsas como teriyaki, yakitori o agridulce.
- Sopas y guisos: Un toque de salsa de soja intensifica el sabor de las sopas y guisos, especialmente aquellos con base de fideos o arroz.
- Arroz: Un par de cucharadas de salsa de soja transforman un simple plato de arroz en una guarnición deliciosa.
- Ensaladas: La salsa de soja puede sustituir la sal en el aderezo de tus ensaladas, aportando un toque oriental.
- Huevos: Un chorrito de salsa de soja en la sartén al freír huevos les da un sabor único.
Consejos para usar la salsa de soja:
- Comienza con pequeñas cantidades: La salsa de soja es muy salada, por lo que es mejor añadirla poco a poco hasta alcanzar el sabor deseado.
- Equilibra los sabores: Si la utilizas en platos con otros ingredientes salados, reduce la cantidad de sal añadida.
- Evita cocinarla a fuego alto: La salsa de soja puede quemarse fácilmente, por lo que es mejor añadirla al final de la cocción o utilizarla en frío.
- Experimenta: No tengas miedo de probar la salsa de soja en diferentes recetas. Su versatilidad te sorprenderá.
Tipos de salsa de soja:
- Clara: Es la más común, de sabor ligero y color claro. Ideal para salteados, marinados y salsas.
- Oscura: Tiene un sabor más intenso y un color más oscuro. Se utiliza en guisos, sopas y para dar color a los platos.
- Dulce: Con un toque de azúcar o miel, ideal para aderezos y salsas agridulces.
- Tamari: Sin gluten, elaborada solo con soja y agua. Ideal para personas celíacas.
La salsa de soja es un ingrediente con un sinfín de posibilidades. Atrévete a usarla en tus recetas y descubre un mundo de sabores.
¡No olvides compartir tus ideas y recetas en los comentarios!
Cómo es la Producción de la Salsa de Soja, Cómo se produce este elixir umami
La salsa de soja, ese líquido oscuro y sabroso, es un pilar de la cocina oriental y un condimento cada vez más popular en todo el mundo, siendo un ejemplo clave de la fermentación de granos de soja.
Un proceso ancestral:
La producción de la salsa de soja se basa en la fermentación, un proceso milenario que transforma la simple soja en un elixir umami.
Los ingredientes:
- Soja: Granos de soja de alta calidad, seleccionados cuidadosamente.
- Trigo: Tostado y molido, aporta complejidad al sabor.
- Sal: Regula la fermentación y aporta el característico sabor salado.
- Koji: Un hongo que actúa como agente de fermentación, liberando enzimas que descomponen las proteínas y los almidones.
- Agua: Un elemento esencial para la fermentación.
Las etapas de la producción:
- Preparación: Se lavan y cuecen los granos de soja. El trigo se tuesta y se muele.
- Koji-making: Se mezcla la soja y el trigo con el koji y se deja reposar en un ambiente cálido y húmedo, iniciando la fermentación de granos de soja. El koji descompone los almidones y las proteínas, creando azúcares y aminoácidos.
- Fermentación: La mezcla se coloca en grandes tinas y se deja fermentar durante meses o incluso años. Durante este tiempo, las bacterias y levaduras naturales trabajan junto al koji para crear el sabor y aroma únicos de la salsa de soja.
- Prensado: Se prensa la mezcla fermentada para separar el líquido (salsa de soja) del sólido (torta de soja).
- Refinado: Se filtra y pasteuriza la salsa de soja para eliminar impurezas y asegurar su estabilidad.
- Envasado: La salsa de soja se embotella en diferentes formatos para su comercialización.
Tipos de producción:
- Tradicional: Fermentación natural en grandes tinas durante meses o años.
- Acelerada: Se utilizan levaduras y enzimas para acelerar la fermentación.
La salsa de soja, un producto con historia, tradición y un sabor único que conquista paladares alrededor del mundo.
¿Te animas a probarla en tus próximas recetas?
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Preguntas frecuentes sobre la Salsa de Soja
Esperamos que esta selección de preguntas realmente te resulten súper útiles e interesantes.
¿Cuál es la principal diferencia entre la salsa de soja japonesa y la china?
La principal diferencia radica en los ingredientes y el proceso de fermentación. La salsa de soja japonesa, conocida como shoyu, se elabora con una mayor proporción de granos de soja con trigo tostado partido, lo que le da un sabor ligeramente más dulce y menos salado en comparación con la china. La salsa de soja china, en cambio, utiliza habas de soja sin trigo o con menor cantidad de trigo en su producción, resultando en una salsa más oscura, con un sabor más intenso y salado.
¿Es posible encontrar salsa de soja sin gluten en el mercado?
Sí, es posible encontrar salsa de soja sin gluten en el mercado. Muchas marcas, incluida kikkoman, ofrecen alternativas sin gluten, donde el trigo es reemplazado por otra fuente de almidón como el arroz. Sin embargo, es importante leer las etiquetas cuidadosamente para asegurarse de que el producto sea completamente libre de gluten.
¿Cuántos mililitros de salsa de soja se recomienda usar para marinar carne?
La cantidad de salsa de soja recomendada para marinar carne depende del tipo de carne y del sabor deseado. Como regla general, para 500 gramos de carne, se sugieren aproximadamente 60 a 80 mililitros de salsa de soja. Es importante ajustar la cantidad según el gusto personal y el nivel de sabor que se quiera alcanzar.
¿La salsa de soja se puede utilizar en platos que no son asiáticos?
Sí, la salsa de soja es un condimento versátil que puede utilizarse en una amplia variedad de platos, no solamente en los de cocina asiática. Su sabor umami puede enriquecer salsas, aderezos de ensaladas, sopas e incluso se puede usar en la cocina occidental para marinar carnes o sazonar verduras y guisos.
¿Qué tipo de salsa de soja es mejor para cocinar en wok?
Para cocinar en wok, la salsa de soja oscura es una excelente opción debido a su rico sabor y densidad. Esta proporciona un color más oscuro a los platillos y su sabor es más intenso, lo que complementa perfectamente los fritos rápidos y las mezclas de vegetales, carne, y fideos típicos de la cocina con wok.
¿Puede la salsa de soja ser parte de una vinagreta?
Absolutamente, la salsa de soja puede ser un excelente componente para vinagretas. Su profundidad de sabor añade una dimensión umami a cualquier vinagreta, haciéndola más rica y compleja con la adición de salsa ponzu. Una simple mezcla de salsa de soya, aceite de oliva, vinagre (puede ser de arroz para continuar con el tema asiático), y un toque de miel o azúcar, puede transformar cualquier ensalada.
¿Cuánto tiempo dura el proceso de producción de salsa de soja?
El proceso de producción de salsa de soja puede variar significativamente, desde unos pocos meses hasta años, dependiendo del método utilizado. La fermentación tradicional de los granos de soja con trigo y la posterior fermentación con agua y sal para crear la salsa de soja auténtica suelen durar entre 6 y 18 meses. Los métodos más rápidos, menos tradicionales, pueden reducir significativamente este tiempo.
¿Qué tipo de salsa de soja es mejor para el sushi y sashimi, kikkoman o una salsa de soja china?
Para sushi y sashimi, la salsa de soja japonesa kikkoman suele ser preferida debido a su equilibrio entre lo dulce y lo salado y su menor intensidad comparada con la salsa de soja china. Esto permite realzar los sabores del pescado sin sobrepoderarlos. La salsa de soja Kikkoman, con su sabor más suave y equilibrado, complementa perfectamente la delicadeza del sushi y el sashimi.
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