-
Que es el anisakis
En los últimos tiempos hemos oído hablar mucho del anisakis, un parásito que se encuentra en el pescado, cuyas larvas pasan al aparato digestivo humano al ingerir pescado crudo o poco cocinado, el 95% de las intoxicaciones por anisakis se producen en Japón, donde el consumo de pescado crudo está muy extendido, pero el cambio…
-
Que es el Ike Jime
La milenaria cocina japonesa ha desarrollado numerosas técnicas y procedimientos dedicados a conseguir unos resultados perfeccionistas gracias a una habilidad prodigiosa. El Ike Jime es un método para sacrificar el pescado, que consiste en hacer un corte debajo de las agallas, seccionar la cabeza y abrir también el final de la cola, e introducir un…
