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El fascinante Japón
Un concepto japonés llamado shokunin describe a un artesano que busca la perfección durante toda su vida haciendo una y otra vez lo mismo. Puede ser alguien que fabrique tatamis, tazas de porcelana o que elabore algún plato, perfilando día a día sus ingredientes en busca de un sabor insuperable. En su libro Sushi, ramen,…
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Libros Recomendados, Shoku-Iku, de Makiko Sano
El shoku-iku es el término que se usa en Japón para referirse a la educación alimentaria. Makiko Sano, cocinera de profesión, aprendió los secretos de la gastronomía tradicional japonesa junto a su madre y su abuela, en su Tokio natal. Años después, ya instalada en Londres, se hizo cargo de la barra de sashimi de…
