El mejor arroz para hacer sushi es el de variedad japónica, de grano corto y aglutinante, que encontraras en todas las tiendas asiáticas y en muchos supermercados. Si no te da tiempo de ir a comprarlo, puedes utilizar también el arroz bomba, que tiene unas características similares. El que no sirve para hacer sushi es el de grano largo o el que nunca se pasa.
Hay muchas marcas y variedades de arroz japónes para sushi que se diferencian por el tamaño del grano y la cantidad de almidón, dejo aquí los que mejor nos sirven para esta preparación:
MINORI, redondo y de grano corto que se cultiva en España en el Delta del Ebro.
HARUKA, de grano algo más largo y procedencia italiana.
FUJI MAI, grano medio largo de variedad española cultivado en el Delta del Ebro igual que el Minori.
Como viste el proceso de hacer arroz para sushi es más o menos simple, por lo que el secreto de los grandes maestros está en determinar el punto de cocción con precisión de relojero, segundo arriba, segundo abajo, según el arroz que se está utilizando.
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