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La barbacoa tradicional japonesa
Robatayaki, este método de cocina es parecido a la barbacoa occidental, aunque en Japón se usa principalmente para cocinar pescado, marisco y vegetales. Sentados alrededor del irori, el corazón de toda cocina tradicional japonesa, los pescadores de Hokkaido asaban sus capturas de manera comunal tras largas jornadas de trabajo. En un momento dado, decidieron trasladar…
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Los fideos japoneses de las mil recetas
Tanto calientes como fríos, picantes o suaves, los fideos udon son una de las grandes claves de la gastronomía tradicional japonesa, gracias a sus numerosas y sabrosas recetas. Es difícil datar la aparición de estos gruesos y flexibles fideos en Japón, hay quien dice que llegaron desde China, aproximadamente en el siglo XIII, aunque otros…
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Que es el Ike Jime
La milenaria cocina japonesa ha desarrollado numerosas técnicas y procedimientos dedicados a conseguir unos resultados perfeccionistas gracias a una habilidad prodigiosa. El Ike Jime es un método para sacrificar el pescado, que consiste en hacer un corte debajo de las agallas, seccionar la cabeza y abrir también el final de la cola, e introducir un…
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La sabrosa sencillez de la cocina japonesa, El Oyakodon
Con apenas tres ingredientes, el oyakodon es un ejemplo de cómo un plato tradicional se puede convertir en toda una referencia gastronómica. Para hablar del oyakodon, es necesario que antes expliquemos lo que es un donburi, este tipo de platos de la gastronomía japonesa se refiere a un cuenco de arroz con verduras, pescado o…
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Los fideos finos más populares de Japón
Sobas, hechos con harina de trigo sarraceno, lo que les da su peculiar color tostado, los fideos de soba son uno de los ingredientes más consumidos de la gastronomía japonesa. apón es un país que mantiene vivas sus tradiciones gastronómicas de una manera ejemplar. Ese es el caso de los fideos soba, de los que…
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La robata, la técnica gastronómica japonesa para cocinar
Conocida como la parrilla de los japoneses, se trata de una técnica milenaria con la que se preparan todo tipo de carnes y pescados.
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El Japón dulce, de los tradicionales wagashi a la alta pastelería
A pesar de que la cocina japonesa está más que normalizada en los países occidentales, el lado dulce de Japón sigue siendo su faceta más desconocida. Más allá de los repetitivos postres de los restaurantes más modestos -helado de sésamo o té verde, dulces con matcha y poco más- todavía es difícil encontrar auténticos dulces…
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El plato de los platos, La Sopa de Miso
La Sopa de Miso o Shiro-miso tiene una importancia central en la gastronomía japonesa. Tanto es así que ninguna comida del día, desayuno incluido, se considera completa sin ella. Se elabora diluyendo el Miso, pasta de semillas de soja fermentadas de la que existen varias tipologías, en el Dashi, un caldo básico cuya receta incluye…
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Así se debe comer el Sushi!
No hay que partir la pieza de sushi o separar el pescado del arroz La pieza de sushi perfecta mide unos 6 cm. Es el tamaño ideal, el que hace posible comerla de un solo bocado sin necesidad de partirla en dos. La manera correcta de posicionar tanto los dedos como los palillos es paralela…
