¿Sabes qué significa maki?

¿Sabes qué significa maki?

Si nos atenemos al origen etimológico, maki (rollo, 巻き) viene de maku (巻く) -enrollar en japonés-.

En el XVIII empezó a usarse junto con sushi (寿司) para trocar en “sushi enrollado” tomando forma en las palabras makizushi, maki-zushi o maki sushi; aunque también aparecerán otros términos como norimaki (rollo de nori, 海苔巻き) o makimono (variedad de rollos, 巻物) para referirse a él.

El origen del maki

Si bien se atribuye su invención a los monjes budistas en el siglo XIII, si buscamos en los libros cuándo se menciona por primera vez, hay que mirar en Delicias de las montañas y mares (Ryōri Sankaikyō, 料理 山海 郷, 1750), aunque no en el sentido que hoy conocemos. Habría que esperar un cuarto de siglo, a que se publicara Categorías de menús frescos (Shinsen Kondate buruishū, 新 撰 献 立 部類, 1776), para leer la palabra makizushi junto a una receta bastante cercana a la actual: “Coloque una hoja de Asakusa-nori (alga nori del distrito de Asakusa), de piel de fugu o de papel sobre el makisu (estera de bambú) y extienda en ella el arroz cocido, luego coloque el pescado y enrolle firmemente la esterilla de un extremo a otro”. El maki se manifestaba así con una fórmula en negro sobre blanco que es lo que suele señalar que un producto se ha asentado en la gastronomía, en la sociedad.

Tipos de comida japonesa, tipos de maki sushi

El maki es un producto casi infinito, no solo porque adquiere diversas formas, sino porque puede tener tantos sabores como ingredientes incluyamos en su interior como vemos al pedir uno en los restaurantes. Lo único invariable en su receta es el arroz, con ese toque de vinagre inconfundible. El alga nori ha sido su base habitual, no en vano se denomina también norimaki; mas, en ocasiones, ésta puede ser de tortilla, de papel de soja, de pepino o de hojas de shiso (perilla verde); cambiarla no ha sido nunca extraño, ya hemos leído que se usaba piel de pez globo, solo hay que volver unas líneas atrás.

Clases de maki por su tamaño

  • Futomaki: rollos gruesos de 4 o 5 cm de ancho y 2 o 3 cm de espesor.
  • Hosomaki: rollos delgados 2 o 2,5 cm de ancho y 2 o 2,5 cm de espesor. Se suele rellenar solo un ingrediente o a lo sumo dos.
  • Chumaki: rollos medianos de 3 o 3,5 cm de ancho y 2 o 2,5 cm de espesor.

Clases de maki por su forma:

  • Temaki: hechos a mano con forma cónica y de unos 10 cm de largo.
  • Uramaki: versión invertida del maki, el alga nori dentro y el arroz en el exterior.
  • Gunkanmaki: es como un nigiri envuelto en alga nori.

Clases de maki por sus ingredientes:

Lo único que hay que hacer para renombrarlos es colocar antes de la palabra maki el ingrediente deseado. Aquí te damos los nombres de algunos de los más populares de Japón:

  • Kanpyô maki: con tiras de calabaza secadas y cocidas en azúcar y salsa de soja.
  • Kappa maki: con palitos de pepino.
  • Shinko maki: con tiras de daikon en escabeche (takuan).
  • Sake maki: con salmón y pepino.
  • Tamago maki: con tortilla.
  • Tekka maki: con tiras de atún crudo.
  • Negitoro maki: con toro y cebollino.
  • Tsunamayo maki: con atún de lata y mayonesa.
  • Ehomaki: con siete ingredientes de la suerte como huevo, anguila o setas shiitake.

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